طرز تهیه قلیه ماهی

قلیه ماهی، این غذای خوشمزه با اصالتی جنوبی یکی از خوشمزه ترین غذاهای ایرانی به حساب می آید.

همچنین باید اشاره کرد این غذای سنتی، ایرانی است که در ایران و کشورهای همسایه جنوبی نیز رواج دارد. این یک خورش ماهی خوش طعم و معطر است که معمولا با گیاهان، ادویه جات و ماهی هایی مانند سالمون یا قزل آلا درست می شود. این غذا به طور معمول شامل موادی مانند پیاز، سیر، زردچوبه، گشنیز، جعفری، برگ شنبلیله، رب، تمرهندی و گاها نیز گردو سرو می شود.

قلیه ماهی با داشتن مزه های ترش با چاشنی از تندی باعث شده طعم منحصر به فردی را همیشه برای هواداران خود به جای بگذارد، اگر شما نیز امروز قصد دارید برای یکی از وعده های روزانه تان این غذای خوشمزه را تهیه کنید با ما تا پایان این راه خوشمزه همراه باشید.

• مواد لازم

• طرز تهیه

1. در مرحله اول برای داشتن یک قلیه ماهی خوشمزه با عطر و طعم عالی باید قبل از هرکاری فیله ماهی ها را شسته و به دو سمت قطعات ماهی مقداری نمک و فلفل زده و در یک ظرف میگذاریم تا ادویه ها یه خوبی جذب ماهی ها شوند.

در ادامه به سراغ پاک کردن و تمیز کردن گشنیز و شنبلیله ها می رویم.

2. بعد از تمیز کردن سبزی ها، آنها را شسته و به صورت ساطوری یه ریز ترین حالت ممکن خورد می کنیم و کنار می گذاریم. سپس پیاز را به صورت خلالی یا نگینی، به صورت دلخواه، در ماهیتابه ای خورد کرده و با شعله ملایم تفت میدهیم تا کاراملی رنگ شوند. مواظب باشید پیازها نیم سوز نشوند!

3. در مرحله سوم، مقداری زردچوبه به قابلمه اضافه می کنیم، خوب هم می زنیم و اجازه می‌دهیم تا پیاز و زردچوبه خوب به خورد هم بروند. بعد از یکدست شدن پیاز و زردچوبه سیرها را به قطعات ریز تقسیم کرده و به قابلمه اضافه می‌کنیم، این نکته طلایی یادتان نرود که سیرها نباید زیاد سرخ یا تفت داده شوند زیرا که زود می سوزند که باعث بد طعم شدن غذا می شود.

4. در این مرحله سبزی های از قبل خرد شده را، گشنیز و شنبلیله، به قابلمه اضافه می شوند. سبزی ها را تفت بدهید و خوب سرخ کنید، سپس شاهد آن خواهید بود که آنها کمی تغییر رنگ داده و تیره تر می شوند. کمی صبر میکنیم تا سبزی ها اب بیندازد و سپس آب آنها تبخیر شود.

5. پس از تبخیر آب سبزی ها4/3 پیمانه آب را به قابلمه اضافه می کنیم، درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می‌دهیم که سبزی ها به خوبی پخته شوند. سپس تمرهندی را که به دمای محیط رسیده، با 1لیوان اب مخلوط می کنیم تا رقیق شود،تمر هندی خود را با دقت صاف می کنیم.

6. در مرحله ششم تمرهندی پاک شده را یه علاوه 2 لیوان آب دیگر به محتویات درون قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم که این دو با شعله ملایم و متوسط گاز با هم خوب مخلوط شده و جا بیفتد. باید یه این نکته اشاره کردم، در صورت نبود تمر هندی می توان از رب انار نیز برای جایگزینی آن استفاده کرد.

7. در این مرحله پایانی خورشت قلیه ماهی، فیله ماهی های طعم دار شده را با حرارت ملایم سرخ می کنیم تا حالت خود را از دست نداده و له نشوند، در ظمن این کار باعث می شود ظاهر غذا نیز مجلسی تر شده در نتیجه کار بهتر یه عمل آید. ماهی های سرخ شده را با دقت به خورشت خود اضافه می کنیم، اجازه می دهیم تا با خورشت به خوبی تزکیب شده، روغن و لعاب بیندازد و سپس غذای خوشمزه ی جنوبی ما، قلیه ماهی آماده سرو است. این غذا را می توانید یا انواع برنج های، سفید، زعفرانی، باقالی پلو و... سرو کرده و نوش جان کنید. از سرو آن لذت ببرید. نوش جان.

نکات طلایی پخت خورشت قلیه ماهی جنوبی

1. برای تهیه‌ ی قلیه ماهی جا افتاده بهتر از سبزی های تازه استفاده کنید. همچنین سبزی ها به صورت دستی خورد شوند حالت بهتری برای آماده سازی در خورشت پیدا می کنند.

2. برای لعاب و روغن انداختن قلیه ماهی، این غذای جنوبی خوشمزه می توانید از چند تکه یخ کمک بگیرید، یک مرحله قبل از اضافه کردن ماهی ها یه را اضافه کنید تا معجزه آن را ببینید.

3. اگر خود یا فرزند و همسرتان به ماهی طبیعی و تازه علاقه نداشته و حتی حساسیت خاصی دارد، می توانید از تن ماهی نیز کمک بگیرید. یا این کار زمان کمتری هم صرف می شود از این رو که ماهی نیاز ندارد که قبل از طبخ مزه دار شود. البته مانند خود خورشت اصلی قلیه ماهی جنوبی، ماهی تن یک مرحله قبل از سرو اضافه می شود اما مرحله لعاب افتادن کم تری‌ به دلیل وجود روغن در خود نیاز دارد. تنها مواظب باشید تاریخ مصرف کنسرو ماهی تن جوری باشد که تازگی ماهی حفظ شود.